Cheesecake Vegan al Mango

 

Cheesecake vegan al mango

Cheesecake vegan al mango

Troppo golosa questa Cheesecake Vegan al Mango! Freschissima, leggera ed estiva, esalta in modo favoloso il meraviglioso sapore di questo frutto tropicale che a me piace tantissimo.

Cercavo un modo per utilizzare al meglio un fantastico mango maturo al punto giusto, ed ho creato questa torta preparata tutta a freddo senza l’uso del forno.

Inutile dire che è sparita in un battibaleno, e che i complimenti si sono sprecati.D’altronde la mia tortiera era solo di 18 cm, ragion per cui consiglio di farne una dose maggiore o doppia in uno stampo da 26 cm.

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Cheesecake vegan al mango

Cheesecake vegan al mango

Cheesecake Vegan al Mango

INGREDIENTI: per una tortiera da 18-20 cm di diametro

1 mango maturo

200g biscotti senza uova né burro

80g burro di cocco o di soia

250g yogurt di soia bianco

200ml panna di soia da montare

200ml latte di cocco o altro latte vegetale

qualche cucchiaio di sciroppo d’agave (facoltativo)

50ml acqua

8g di agar agar in polvere (6 per la crema e 2 per il mango)

NOTA: la dose dell’agar agar dipende dalle varie marche, quindi per la quantità seguire il foglio delle istruzioni.

 

Cheesecake vegan al mango

Cheesecake vegan al mango

PREPARAZIONE:

PER LA BASE:

Metti i biscotti nel mixer, riducili in polvere, aggiungi il burro vegetale e fai andare finchè non si forma la palla.

Trasferisci il composto in una tortiera dal cerchio apribile, con solo la base foderata di carta forno che fuoriesce dallo stampo, per poterla poi spostare agevolmente.

Livella bene e metti in frigo per 30 minuti.

PER LA CREMA:

Prepara la gelatina facendo bollire 2g di agar agar per 3 minuti in 200ml di latte di cocco, e falla intiepidire prima di aggiungere gradatamente lo yogurt non troppo freddo e la panna vegetale montata.

Mescola bene, assaggia se ti sembra abbastanza dolce, altrimenti aggiungi sciroppo di agave a tuo piacimento.

Versa sulla base di biscotti, e lascia in frigorifero.

PER LA COPERTURA DI MANGO:

Fai bollire 1g di agar agar in 50ml d’acqua per 3 minuti e lascia Intiepidire.

mango

Nel frattempo taglia a pezzetti piccoli il mango, conservane qualcuno per la decorazione finale, e riduci il resto in crema col frullatore ad immersione.

Mescola alla gelatina e ricopri la tua cheesecake vegan al mango.

Ora è il momento un po’ delicato del riposo in frigorifero, se hai azzeccato la giusta dose di agar agar basteranno 3-4 ore, altrimenti se la vedi ancora molle, meglio ricorrere a qualche ora di freezer.

Cheesecake vegan al mango

Pronta per essere decorata con pezzetti di mango, foglie di menta e, se vuoi, qualche bacca di goji.

Golosissima, fresca e leggera questa cheesecake vegan al mango fredda, è l’ideale per una serata con gli amici, per dimostrare ancora una volta che non solo vegan si può, ma è addiritura molto meglio.

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Alla prossima dolce ricetta

Sandra Soncin

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