Crocchette di Asparagi

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Buonissime queste crocchette di asparagi, veloci da fare e anche senza glutine, se si usa la farina di riso nella besciamella.

Avevo della besciamella di soia fatta il giorno prima e un bel mazzo di asparagi nel frigo.

Così prendendo spunto dalla Finta frittata alle verdure ho pensato di preparare delle belle crocchette per cena.

Buona idea quando si cucinano piatti che richiedono la besciamella, come ad esempio le Lasagne verdi al verde vegan di farne circa 200g in più, per preparare il giorno dopo queste crocchette deliziose, ottime anche con i broccoli, i cavolfiori, le zucchine ecc.Oppure, se volete improvvisare, si può usare, ogni tanto, anche una confezione di besciamella di soia pronta, o crema di soia.

image                                   Crocchette di Asparagi

INGREDIENTI:

1 mazzo di asparagi (circa 450g)

1/2 cipolla fresca

200g besciamella di soia

100g farina di mais

50g farina di ceci

1 cucchiaino raso di cumino (o altra spezia)

sale

olio per ungere la teglia

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla e fatela apassire con un pò d’acqua,

Lavate gli asparagi, spezzate il gambo dove cede, tagliateli a fettine e metteteli nella teglia con la cipolla.

Cuoceteli al dente. Regolate di sale.

Nel frattempo mescolate la farina di mais, quella di ceci e il cumino in una terrina.

Aggiungete la besciamella e preparate una bella pastella. Se è troppo densa, mettete un pò d’acqua.

Scolate gli aspargi dal liquido in eccesso e aggiungeteli alla pastella.

imageUngete leggermente una bella padella antiaderente (io uso il wok), scaldatela e con un porzionatore per gelati (o un cucchiaione) mettete a cuocere l’impasto, formando 3-4 crocchette alla volta.

Qualche minuto per lato, fino a che si forma una bella doratura, e sono pronte.

imageimageLe tue crocchette di asparagi sono già buonissime così, ma se vuoi puoi ingolosirle ulteriolmente con una maionese vegan, una salsa allo yogurt di soia o una crema di fagioli cannellini.

Da servire dopo un bel piatto di insalata mista di stagione, è un’ottima cena, sostanziosa e leggera al tempo stesso.

E tu conosci altri modi per preparare le crocchette vegan?

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Grazie, alla prossima ricetta

Sandra Soncin

2 pensieri su “Crocchette di Asparagi

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