Lasagne verdi al verde, vegan

IMG_4830Queste lasagne verdi al verde, vegan, sono nate per caso, ma non è certo per caso che siano così apprezzate in famiglia.

 
Avevo in casa la sfoglia agli spinaci e due bei peperoni verdi, da lì la scelta è stata facile: tutte verdure verdi per questa buonissima lasagna.

 
Leggera perché senza proteine animali e con quasi zero grassi (solo l’olio per la besciamella!) ha riscosso stupore tra i miei ospiti per il suo colore originale, e molto successo per il l’ottimo gusto.

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INGREDIENTI:

250g lasagne verdi senza uovo
2 grossi peperoni verdi
450g piselli surgelati
3 zucchini
350g fagiolini
1 cipolla
1l latte di soia
100g farina di riso (o di farro integrale)
25g olio di girasole bio
Noce moscata
Sale

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PREPARAZIONE:

Cuocete le verdure tutte separatamente, più al dente possibile.

 
Bollite i peperoni e i fagiolini.

 
Cuocete piselli e zucchini in padella con cipolla, tritata e appassita in un po’ d’acqua.

 
Preparate la besciamella. Scaldate l’olio e fatevi tostare la farina.

 
Poi aggiungete il latte (in questo caso ho usato Apro soia che non è dolce), regolate di sale e aggiungete abbondante noce moscata che ci sta molto bene.

 
Cuocete mescolando, e fate bollire qualche minuto.

 
Per le lasagne ho usato le Delverde, sebbene si possano mettere direttamente in teglia, io preferisco dare una sbollentata alle sfoglie, perché mi pace mettere una besciamella più densa e non liquida come andrebbe se si mettono in teglia crude.

 
Ma è questione di gusti e vengono comunque bene.

 
Mettete un po’ di besciamella sul fondo di una teglia da forno, poi la sfoglia, le verdure e la besciamella. Continuate fino al termine degli ingredienti.

 
Cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

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Un primo piatto che mette d’accordo tutti e vi fa fare sempre bella figura, nei pranzi della domenica e nelle cene tra amici.

 
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Sandra Soncin

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